О Венгерской кухне в целом

Слава венгерской кухни подтвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 году, когда будапештские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию. Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то можно было бы сказать коротко: венгры любят супы и сборные кушанья «в одном горшке», любят заправлять еду мукой и сметаной, добавляют для вкуса ароматный сладкий или жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными являются помидоры, сладкий перец и, конечно же, лук.

Из мучных блюд и десертов популярны лапша с творогом, штрудель (с вишней, творогом, маком), а также галушки шомлои и варгабелеш.

Вкусы и ароматы кухни разных регионов Венгрии

Венгерская кулинария включает специфичные кухни трех характерных регионов: Алфёльда, Северного Нагорья и Задунайского края. Алфёльдская кухня предпочитает в приправах сладкие, соленные и острые вкусы. Кухня Северного Нагорья отличается пикантными вкусами и приправами (эстрагон, чабёр, тимьян), тогда как задунайская кухня характеризуется сладко-солеными и сладко-кислыми вкусами.

Алфёльдская кухня подразделяется, в свою очередь, на северно-алфёльдскую и южно-алфёльдскую. Северно-алфёльская кухня славится своими характерными супами, такими как гуляш и суп с лапшой — «леббенч», большой популярностью пользуются блюда, приготовленные на базе жаркого с использованием макаронных изделий. Жители южного Альфёльда особенно любят готовить блюда из свинины и птицы, например мясо по-бачски с рисом. Славная венгерская уха также входит в ассортимент южно-алфёльдских блюд.

Туристы, путешествующие по Северному Нагорью, могут насладиться блюдами из баранины, овечьим сыром и брынзой, фруктовыми супами, отведать блюда из свинины, пикантные маринады. Непременно следует отведать популярные здесь блюда из дичи с пикантным соусом, к которым в качестве гарнира полагается мамалыга (кукурузная каша).

На стол жителей Задунайского Края часто подаются сладкие или соленые блюда из теста с различной приправой (творогом, капустой, картофелем, грецкими орехами, маком, вареньем) отварные овощи с мучной пассировкой (фёзелики), супы, блюда из птицы, свинины и дичи. С пикантной приправой готовят не только дичь, но и другие сорта мяса, которые также называются «вадаш» (вад — дичь). В лесах Задунайского Края много грибов, самым вкусным из которых является трюфель, растущий в горах Баконь и Пилиш.

Что с чем?

Токайские вина удачно сочетаются со многими национальными блюдами венгерской кухни. Молодой сухой фурминт подходит к закускам, выдержанный фурминт — к жареному мясу и дичи, бульоны хороши с сухим токай-самородни, а с густые по консистенции сладкие вина асу отлично идут со знаменитой гусиной печенью.

Целый раздел национальной венгерской кухни основан на кулинарном применении токайских вин. Буквально тает во рту приготовленная в токайском вине форель. Для любителей более основательной пищи существует тушеная в вине свиная грудинка или свиная отбивная по-токайски, для приготовления которой кроме собственно мяса и всяких овощей с пряностями в блюдо добавляют стакан вина асу (степень сладости выбирают по вкусу) и виноград. В ход идут и виноградные листья — с ними делают отличные голубцы (известные нам по восточной кухне как долма).

Предлагаем Вашему вниманию рецепт одного из самых распространённых венгерских блюд.

Суп-гуляш

Настоящий венгерский гуляш – вкуснейшее блюдо! Его нельзя представить без молотого красного перца – паприки, мягкой, разваренной говядины, кусочки которой буквально тают во рту, и болгарского зелёного перца. В сезон свежих овощей гуляш получается особенно ароматным.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Красный перец - 1 ст. л.
  • Раст. масло или жир — 3 ст. л. Соль — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1 ч.л.
  • Картошка — 1 кг
  • Тмин — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Говядину промойте и нарежьте небольшими кусочками. Выберите жилки и пленочки.

2. Луковицу и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

3. Болгарский перец промойте, предварительно удалив плодоножкус семенами, нарежьте крупными полукольцами.

4. Помидоры промойте, вырежьте плодоножки. Если не поленитесь, снимите шкурку, опустив помидор на пару минут в кипяток. Нарежьте крупными кубиками.

5. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками. Отлично в гуляше смотрится маленькая свежая картошечка. Ее даже можно не чистить и не резать, а просто хорошенько промыть.

6. В большой кастрюле с толстыми стенками нагрейте растительное масло или растопите жир.

7. Положите лук и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.

8. Уменьшите огонь и всыпьте молотую паприку. Постоянно помешивайте.

9. Добавьте мясо и перемешайте так, чтобы кусочки мяса были в паприке.

10. Обжарьте на медленном огне. Мясо должно приобрести нежно-коричневый оттенок.

11. Затем добавьте лавровый лист, тмин, соль, перец и измельченный чеснок.

12. Добавьте воды — столько, чтобы она покрыла ингредиенты. Оставьте тушиться на умеренном огне на 30–40 минут.

13. По истечении указанного времени добавьте болгарский перец, помидоры и картошку. Добавьте воды, если нужно (столько, чтобы прикрыть содержимое кастрюли) и готовьте еще полчаса. Мясо и овощи должны быть мягкими.

Гуляш готов!

Подавать гуляш желательно со сметаной, рубленой петрушкой и белым хлебом. Приятного аппетита!

© 2010–2018 «ТК»